“A farinha de trigo branca ou polida é fonte de carboidratos, e quando é mantido seu recobrimento chamado de “farelo”, também é uma fonte de vitaminas do complexo B, zinco e potássio” é o que explica a nutricionista pós graduada, dra. Amanda Oliveira.
Em entrevista ao Fato Paulista on-line ela explica que a farinha de trigo traz inúmeros benefícios a saúde. “Essas vitaminas dão energia e vitalidade ao sistema nervoso central, enquanto que o zinco fortalece o sistema imunológico e o potássio auxilia na hidratação dos tecidos do corpo”, completa e sugere a versão integral da farinha de trigo como prioritária, por ser “mais saudável e também uma fonte de fibras”.
Mas a dra. Amanda Oliveira alerta que a farinha de trigo deve ser evitada por pessoas com doença celíaca ou intolerantes ao glúten.
Vale lembrar que a Dra. Amanda Oliveira também protagoniza um grande trabalho social através da Acaapesp (Associação dos Consultores, Assessores e Articuladores Políticos do Estado de São Paulo) onde ocupa o cargo de diretora do Departamento de Nutrição. Os trabalhos sociais desenvolvidos pela Dra. Amanda sempre são com foco na chamada ‘nutrição social’ e contam com apoio de toda a diretoria acapespiana.
Para exemplificar cada uma das principais opções de farinhas, a dra. Amanda Oliveira preparou abaixo um guia prático sobre cada farinha, suas principais propriedades, benefícios a saúde e como podem ser usadas.
E, ainda sugere, uma deliciosa receita de pão de farinha de grão de bico, muito fácil de fazer.
Farinha de milho
A farinha de milho tem algumas vantagens em relação à farinha de trigo, porque preserva uma série de nutrientes importantes que a de trigo dispensa.
O principal deles são as fibras, que ajudam o organismo a eliminar toxinas e manter a taxa de colesterol em níveis adequados.
O milho também é fonte de vitamina A, essencial para a visão e para a diferenciação dos tecidos. Além disso, essa farinha tem a vantagem de não conter glúten, o que libera seu consumo mesmo por pessoas com restrição.
Ótima para ser utilizada, em bolos, pães, mingau, cural, broa, polenta e etc. versátil para preparações salgadas e doces.
Farinha de berinjela
Rica em fibras, a farinha de berinjela auxilia no trânsito intestinal, reduz a absorção de gordura, promove a sensação de saciedade e auxilia no funcionamento dos rins.
Vale lembrar, entretanto, que manter uma boa hidratação é fundamental para aproveitar todos esses benefícios. O alimento ainda conta com as vitaminas A e C, com ação antioxidante, ou seja, que combate radicais livres, substâncias responsáveis pela degeneração das células.
Pode ser utilizada como acompanhamento de iogurtes, sucos, sopas, saladas e frutas.
Farinha de aveia
Fonte de fibras solúveis, a aveia contém alto teor de beta-glucana, que auxilia na diminuição dos níveis de colesterol no sangue. Ela age como uma pequena esponja que absorve a gordura, ajudando na redução das taxas de colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares.
A farinha de aveia ainda é rica em proteínas, vitaminas e mineiras, como ferro, cálcio e magnésio. Outro benefício é o fato de ela colaborar com o controle do peso, uma vez que suas fibras retardam o esvaziamento gástrico e prolongam a sensação de saciedade.
Biscoitos, panquecas, mingaus, bolos e massas de tortas salgadas estão entre os preparos que podem incluir a farinha de aveia.
Farinha de arroz
A de arroz não contém glúten e auxilia na prevenção de doenças do aparelho digestivo, do coração e no controle do diabetes, já que possui índice glicêmico baixíssimo. A farinha de arroz também reduz a absorção de óleos vegetais dos alimentos, tornando-os menos calóricos. Experimente-a usá-la no preparo de pães, quiches, bolos, mingaus, pudins e vitaminas.
Farinha de grão-de-bico
Trata-se de uma ótima opção para incluir mais proteínas na alimentação, também é uma excelente fonte de fibras e vitaminas, sendo considerada uma das mais nutritivas.
Essa versão é a que melhor se adapta aos preparos que tradicionalmente usam farinha de trigo. Não são todas as farinhas que podem substituir a de trigo sem adaptações na receita. A que oferece os resultados mais próximos aos obtidos com o glúten é a de grão-de-bico, principalmente em pães.
Farinha de coco
Feita a partir da polpa do coco (a parte branca) quando seca, a farinha de coco é frequentemente comparada a outras farinhas sem glúten, como amêndoa, avelã, amaranto e grão-de-bico. Rica em nutrientes como fibras e ácido láurico, ela ajuda a controlar o açúcar no sangue, facilita a digestão e fortalece a imunidade.
Porém, é uma farinha que absorve muita água, portanto não pode substituí-la individualmente por outras farinhas. O ideal é procurar receitas que listem especificamente a farinha de coco.
Receita de pão com farinha de grão de bico
Ingredientes
4 ovos
1 xícara e mais meia de farinha de grão de bico
4 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 colher de chá rasa de sal marinho
3 colheres de sopa de água (ou mais, se necessário)
2 colheres de chá de fermento em pó.
Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de pão pequena (em torno de 10 x 22cm).
Num bowl, misture todos os ingredientes com um fuet, deixando o fermento por último.
Transfira a massa para a forma e leve ao forno por 30 minutos.
